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酸辣肚尖

原料：

猪肚尖250克，酸泡菜50克，鲜红辣椒30克，青蒜15克，冬笋25克，水淀粉30克，花生油500克(约耗75克)，盐、味精各2克，芝麻油5克。

酸辣肚尖的做法

(1)将猪肚尖用清水洗净，剔去油筋，外面朝下，平放在案板上，在表面每隔0.2厘米剞十字花刀(深度为肚尖的2/3)，再切成2厘米的菱形块，加上1克盐和15克水淀粉调拌均匀。

(2)酸泡菜择洗干净，切成小段备用；鲜红辣椒、青蒜、冬笋分别洗净，切成小粒。

(3)炒锅置旺火上，放花生油烧至八成热，放猪肚尖冲一下，捞出沥油；原锅留少许花生油烧热，放酸泡菜、红辣椒和冬笋煸炒片刻；放猪肚尖、青蒜、味精和1克盐迅速翻炒均匀，用15克水淀粉勾淋上芝麻油，出锅装盘即成。

特点

色泽鲜亮，质地脆嫩，口味酸辣。