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咸蛋黄焗豆角

学做这道菜也是一件一劳永逸的事儿,制作方法都是相通的,除了传统的黄焗南瓜、焗豆角,还有焗大虾、焗螃蟹、焗玉米粒、焗豆腐、焗苦瓜、焗锅巴。色泽金黄、璀璨夺目,食材外面均匀包裹着的咸蛋黄吃起来口感香酥,味道咸鲜、香味四溢。
如何让咸蛋黄均匀而又饱满地包裹住里面的豆角呢?豆角要预先处理一下,只需要简单的两步:第一步,先在豆角丁上打入一颗生鸡蛋黄,用手抓匀;第二步,再倒入土豆淀粉,搅拌均匀后再下油锅炸豆角。这样处理过的豆角,再用咸蛋黄焗时,就很容易被其均匀而饱满地包裹住了。

咸蛋黄焗豆角

材料:豆角20根左右,生的鸡蛋黄1颗,盐少许,土豆淀粉50-60克,熟的咸蛋黄3颗,白糖3克,姜末3克。

咸蛋黄焗豆角

咸蛋黄焗豆角的做法
1.豆角清洗干净后,切成8、9mm的见方丁。放在案板上滤掉多余的水分。
2.将豆角倒入一个大的容器里,打入一颗生的鸡蛋黄,用手抓匀。

咸蛋黄焗豆角步骤1-2

3.加入土豆淀粉和一点点盐。
4.用筷子搅拌均匀,使淀粉均匀地裹在豆角上。

咸蛋黄焗豆角步骤3-4

5.用刀将熟的咸蛋黄切成碎末,越碎越好。
6.在咸蛋黄里加入白糖和姜末,搅拌几下,备用。

咸蛋黄焗豆角步骤5-6

7.在炸锅里倒入适量的食用油,烧至5、6成热时倒入步骤4里的豆角丁。
8.转中小火,待豆角丁表面的淀粉略微定型后,用筷子晃动几下豆角,使其均匀受热。炸熟后捞出。

咸蛋黄焗豆角步骤7-8

9.在炒锅里加入少许的底油(平时炒菜用油量的2/5)。
10.晃动炒锅,使油均匀地覆盖在油锅上。

咸蛋黄焗豆角步骤9-10

11.油热后转小火,倒入咸蛋黄碎末,不断地翻炒。
12.待咸蛋黄冒起均匀的泡泡时,倒入炸好的豆角丁。迅速地翻炒几下,使咸蛋黄包裹均匀后即可关火、盛盘。

咸蛋黄焗豆角步骤11-12

美食小贴士
1.咸蛋黄本身已经有盐味儿,所以在步骤3里处理豆角时只需要加一点点的盐即可。
2.下锅炸豆角时,刚开始不要急于晃动豆角,要等豆角丁表面的淀粉略微定型后,再用筷子晃动几下,使豆角能均匀受热。

咸蛋黄焗豆角的做法

3.如何让咸蛋黄均匀而又饱满地包裹住里面的豆角呢?豆角要预先处理一下,只需要简单的两步:第一步,先在豆角丁上打入一颗生鸡蛋黄,用手抓匀;第二步,再倒入土豆淀粉,搅拌均匀后再下油锅炸豆角。

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