家常红烧鲍鱼
时间:2014-09-26 13:13 来源:芹意qin
材料：新鲜鲍鱼6—8只，姜末1小勺，蒜末1小勺，香菜末1小勺， 酱油1大勺，米醋1大勺，料酒1大勺，白糖1.5大勺到2大勺，盐少许，清水1到2大勺，水淀粉适量，食用油1大勺
【家常红烧鲍鱼】的做法图解：1、将鲍鱼肉从鲍鱼壳上撬下来，洗净；一定要去掉绿色的内脏；2、鲍鱼壳洗刷干净，入沸水中焯烫3分钟，捞出控干水分，摆在盘中备用； 3、用利刃在鲍鱼肉正面交叉斜打花刀，方便入味儿； 4、将酱油、米醋、料酒、白糖、盐和清水放进小碗（谨慎加盐，宁少勿多，因为不同的酱油咸度不一样；还可以出锅前尝尝汤汁，再加盐），搅拌均匀成料汁； 5、姜、蒜、香菜切末备用；调匀水淀粉备用； 6、起炒锅，锅烧热后加入1大勺食用油，在锅中晃匀，下入姜蒜末，小火煸炒出香味儿；  7、下入鲍鱼肉，转大火翻炒片刻； 8、加入味汁，大火煮开后转中火煮约5分钟； 9、少量多次加入水淀粉，调出适合的浓稠度； 10、继续略烧片刻，并晃动炒锅，使汤汁均匀挂在鲍鱼肉上； 11、撒入适量香菜末，翻炒均匀，关火； 12、将鲍鱼肉逐个摆入鲍鱼壳中，浇上锅中剩余的汤汁，再撒上几粒香菜末和蒜末（分量外），即可！  |