蜜汁鸡腿肉咸蛋黄卷怎么做好吃_蜜汁鸡腿肉咸蛋黄卷的家常做法-家常菜谱网

蜜汁鸡腿肉咸蛋黄卷

时间:2013-10-24 20:44 来源:家常菜谱网

年夜饭必备：
鸡肉，过年吃鸡寓意吉祥，因“鸡”字发音与“吉”相似，所以成为各地年夜饭必备。
腌渍过的鸡肉鲜香松嫩，紧紧地拥抱着金色的蛋黄，两种食材经过炉火的烘烤，滋味渗透至彼此内心，相互融合，相互提携。

材料

整鸡腿2只（约700g），生咸蛋黄10只，叉烧酱1汤匙（15ml），生抽，料酒各2汤匙（30ml），白胡椒粉1茶匙（5g），蜂蜜2汤匙（30ml），白砂糖2汤匙（30g）

吉祥金钱（蜜汁鸡腿肉咸蛋黄卷）

做法

整鸡腿洗净，用小镊子仔细拔掉所有杂毛，�鸭ν饶诓嘞蛏掀椒旁诎赴迳希刈磐裙怯玫痘θ猓蕹裙呛凸亟冢纬梢黄暾募ν热狻�
取一个容器，加入叉烧酱、料酒、生抽、白胡椒粉和白砂糖搅拌均匀制成腌渍酱料，把鸡腿肉放入酱料拌匀，然后把鸡腿肉展平放在酱料中腌渍3小时。
大火烧开蒸锅中的水，放入咸蛋黄，加盖隔水蒸15分钟后取出。
把咸蛋黄倒入一个保鲜袋，排空袋中的空气用小夹子封好袋口，平放在案板上，用擀面杖把所有蛋黄压碎，形成粗糙的颗粒和粉末混合状。
案板上铺一层保鲜膜，在保鲜膜中间放上蛋黄碎，铺成长条状，然后一手把保鲜膜前后对折提起，一只手握住蛋黄捏成直径1.5cm的圆柱，形成蛋黄棒。
取出腌渍后的鸡腿肉，鸡皮向下平铺在案板上，把蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上，用鸡腿肉把蛋黄棒紧紧地卷起来，然后用棉线绑紧成鸡腿卷。
烤箱预热到220℃，蜂蜜中加入少许凉水稀释，把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烘烤15分钟，取出鸡腿卷均匀地刷上一层蜂蜜水，翻面后继续烘烤10分钟取出自然冷却至室温，去掉棉线后切片码盘。

小诀窍

鸡腿剔骨有一定难度，如果一开始掌握不好，可以用刀先在肉上沿着骨头的位置破开一道，然后用剪刀慢慢把与鸡腿骨相连的筋和肌肉剪断。
市场上有真空包装的咸蛋黄出售，非常方便，但切不可选购颜色过于红艳的，通常过于红艳的真空包装咸蛋黄都是人工添加色素的。如果想要精益求精，可以购买完整的咸蛋，煮熟后取出蛋黄使用，这样的蛋黄比真空包装的更容易粉碎，而且口味更加香醇。