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砂锅菜

砂锅菜是很多人都爱的美食,砂锅菜的做法有很多,所以大家不妨学做一些砂锅菜,接下来就来看看砂锅菜有哪些做法吧。

砂锅鲫

原料:鲫鱼1条,猪肥膘肉150克,粉条150克,香菜60克,酱油、精盐、味精、白糖、醋、葱丝、姜丝、蒜片、花椒、大料各适量。

砂锅鲫鱼的做法

1.肥膘肉切成6毫米见方的小丁;粉条用热水泡软;香菜择洗干净,切成碎末;鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏洗净,大鱼可划上斜十字刀口,小的不用剞花刀,用开水烫一下,捞出沥水。

2.取砂锅1只,放入鲫鱼、粉条、肥肉丁,加适量清水、精盐、酱油、醋、白糖、花椒、大料、葱丝、姜丝、蒜片,盖上盖,用旺火烧开,撇去浮沫,转微火炖30分钟即熟,放入味精,撒上香菜末即成。

砂锅炖鸡

操作时间:60分钟

原料:净雏母鸡1只。

调料:葱段、姜块各15克,精盐、料酒各1小匙,味精2小匙,熟猪油75克,奶汤1500克。

砂锅炖鸡的做法

1、将雏母鸡洗净,剁去鸡爪,砍断鸡头眼睛部位,竖刀劈开。


砂锅菜的做法

2、再竖着从脊背部劈开鸡身,砸断脊骨和大腿骨,放入清水锅中烧沸、焯透,捞出沥干。

3、锅置火上,加入熟猪油烧至七成热,先下入葱段、姜片煸香,再烹入料酒,加入奶汤、精盐、味精烧沸。

4、拣去葱、姜不用,然后倒入砂锅中,再放入雏母鸡烧沸,转小火炖至熟烂,撇去浮油,上桌即可。

此汤特色:鲜香软烂

砂锅炖牛肉

原料:牛里脊肉1000克,净青笋条200克,葱段、姜块(拍破)、精盐、味精、花椒、胡椒粉、料酒、白糖、酱油、花生油各适量。

砂锅炖牛肉的做法:

将牛肉洗净,剁成4厘米方的块,放入锅内,加精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒粉、清水烧开将牛肉煮熟透(汤留用)捞出沥干水分,将花椒、白糖、酱油拌匀,放入油锅内炸至发红,捞人砂锅中添牛肉汤,加味精调好口味,放入青笋条焖熟即可。

砂锅豆腐炖鱼

原料:黄颡鱼3条、老豆腐1大块、五花肉1小条、大白菜3片、生姜1块、大葱1(小)段、小葱3-4根。

调味料:盐、料酒、胡椒、粉。

准备工作:

1.将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用;五花肉切块、大白菜洗净分切片、生姜切片、大葱斜切成段、小葱(洗净)挽成葱结备用。

2.将豆腐切块,用(调入)加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味。

砂锅豆腐炖鱼的做法

1.锅内坐水煮开,将黄颡鱼放入略烫一下捞出,冲洗掉表面的黄黏液。

2.煎锅烧热注油,下姜片及葱段中小火煸香,下切块五花肉,煎至出油双面微微焦黄取出,就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香,淋少许料酒。


砂锅菜的做法

3.将鱼及肉移入预热好的砂锅,一次性加入足量的清水(用高汤更好)煮开,撇清表层泛出的浮沫,将豆腐块放入。

4.将葱结、生姜片入锅,再次煮开后,又一次撇清浮沫后,转中小火加盖炖煮,炖至汤色稠浓(约30分左右)时,加入大白菜,调入适量精盐,继续炖煮10分钟,调入少许胡椒粉熄火,直接将砂锅端上桌即可食用。

砂锅豆腐

原料:豆腐200克,口蘑30克,海米10克,水发玉兰片50克,豌豆苗5克,清汤500克,精盐5克,味精3克。

砂锅豆腐的做法

1.豆腐用笼屉蒸过,切成长方形;口蘑用开水浸泡后洗净;海米用开水浸泡;玉兰片、火腿切片。

2.上述加工好的主料放进砂锅中,加入清汤、精盐,用微火炖煮30分钟后,加入味精,撒上豌豆苗,连锅端上餐桌食用。

砂锅豆腐的特点:味道鲜美,营养丰富。

砂锅面筋

原料:油面筋300克,水发香菇125克,熟笋75克,绿叶菜75克,清汤750克,熟花生油50克,香油30克,精盐、味精、料酒、白糖、湿淀粉各适量。

砂锅面筋的做法

1.油面筋改刀,切块;香菇去蒂洗净,一切两半;熟笋切成长方块;绿叶菜切成同样大小的片备用。

2.炒锅放在火上,放油50克,烧至六成,放入香菇、笋块、绿叶菜煽炒,倒入清汤烧沸后,倒在砂锅内,然后放入面筋,加入料酒、酱油、白糖、精盐、味精,烧至卤汁稠浓,用湿淀粉勾芡,淋入香油即成。

砂锅面筋的特点:色泽金黄,卤汁肥鲜。

砂锅坛肉

用料:带皮五花肉、腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、冰糖、葱段、姜片、蒜瓣4~5粒、料酒、八角、花椒、香叶、桂皮。

砂锅坛肉做法


砂锅菜的做法

1、将五花肉洗净,切成2cm左右的小块,备用。

2、锅烧热,用油润一下锅,然后将油倒出,下入肉块用急火不停地翻炒,直至变色、有油浸出。

3、放入拍碎的冰糖,中火将肉炒至金黄色。

4、放入腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。

5、加开水,放八角、花椒、香叶、桂皮,水要没过肉块。

6、大火烧开,中火焖20分钟,然后再倒入砂锅中,盖上盖子,小火再烧一小时左右,直至五花肉软烂。

砂锅狗肉

原料:主料:带皮小狗肉1000克;配料:鲜桔1只、干辣椒1个、青蒜1根。

调料:精盐4克、绍酒25克、葱5克、生姜5克、砂仁2个、豆蔻2个、胡椒粉0.5克、花生油50克。

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