家常菜谱网移动版

【老上海熏鱼】的做法及详细制作步骤由家常菜谱网小编为您整理提供：

1：将新鲜草鱼宰杀洗净，去头去尾后，切成约2厘米左右的块状;(图1)

2：将鱼块放入大盆中，加入腌制用调料，抓匀;腌制4小时以上或过夜;(图2)

3：将腌好的鱼放入漏勺中，控干腌汁待用;

4：取深些的锅，倒入多些油(以能没过一块鱼块为准)，油温三四成热时，

擦干净鱼块，逐个放入鱼块，以中火炸熟，期间尽量少翻动，

以免弄碎鱼块，捞出控油，直到所有鱼块都炸完;(图345)

5：将3中所用的油过筛一次，再次加热至七八成热时，将鱼块复炸至鱼块表面呈金黄色。

捞出控油，直至鱼块复炸完成;(图6)

6：取另一深锅，加入清水，将卤料用调料除了芝麻油其他一并加入，

大火烧开转中火烧制15-20分钟，最后滴适量芝麻油，

自然冷却后入冰箱冷藏过夜(这步可提前准备好)

老抽和生抽的比例是1：1，白砂糖的量以自己口味为准。

其他调料也以自已口味为准，如不喜欢，可不放或放自己喜欢的调料均可;(图7)

7：将鱼块放入，浸到入味即可拿出品尝，吃不完的可继续浸制，吃时再拿出来味道一样好。

以上就是七夕食谱【老上海熏鱼】的做法，您学会了吗？感谢您对家常菜谱网的关注！