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冷锅鱼

材料：钳鱼一条（草鱼、鲢鱼等皆可），自制火锅底料200g（市售冷锅鱼底料、水煮鱼底料、香水鱼底料以及火锅底料都可）

配料：千张、芹菜、蒜苗、土豆粉（冷锅鱼先吃鱼后涮菜，所以准备你喜欢的任何火锅配菜都可）

调料：冰鲜青花椒和干花椒（全用干花椒亦可）、干辣椒、辣椒面、葱姜蒜、盐、淀粉、黄酒（或料酒）、胡椒粉、基础香料（如八角、香叶、小茴等）各适量

冷锅鱼的做法

1、鱼身两侧的肉整片剃下（做法参此），鱼头、鱼尾、鱼骨备用；

2、鱼身肉片成片，加盐、料酒、淀粉、胡椒粉（蛋清选用）抓匀码味；

3、锅中倒油，量可以多些，先加入葱姜蒜和香料小火爆香；

4、倒入自制底料（或市售底料），视个人口味量可多可少；

5、翻炒均匀炒出香味后加入洗净的鲜花椒，继续翻炒；

6、注意花椒不要炒过头，味道充足后就添入足量的水或高汤；

7、冷锅鱼是整锅移到桌上边吃变涮菜的，所以炒锅里的料最后要再整锅倒入火锅锅里继续烹饪；

8、加入鱼头、鱼骨、鱼尾等，倒入黄酒，开足火力；

9、整锅煮沸后如果有浮沫杂质都可以用滤勺先过滤撇尽；

10、店里吃都是最后涮菜，小家吃可以把千张这类的先煮到锅里，入入味，根据咸淡补盐适量；

11、炒锅留油翻炒一下蒜苗、芹菜等蔬菜；

12、汤锅煮最少15分钟后加入蔬菜；

13、再次沸腾之后就可以一片一片下入码好味的鱼片；

14、鱼片全部变色断生了就可以关火，在鱼的表面撒一层辣椒面；

15、炒锅加油，煸炒香各种干辣椒和花椒；

16、连辣椒、花椒和油一起浇在冷锅鱼的表面，刺啦声之后点缀一点芹菜末便大功告成可上桌食用啦