茄汁鲤鱼
时间:2015-01-19 13:07 来源:小春的厨房
| 材料：2斤半的鲤鱼一条，黄瓜，南瓜，法香，兰花 调料：料酒，盐，番茄酱，糖，醋精，淀粉 
【茄汁鲤鱼】的制作过程：1：活鲤鱼一条，宰杀干净，去掉鳞片内脏，鱼鳃！2：倒入料酒。 3：用盐和料酒把鱼里里外外仔细涂抹，按摩，起到去腥入味的作用，然后腌制1个小时。 4：黄瓜切片，摆在盘中装饰，象征着水和浪花。 5：南瓜切成圈，去皮，有门的寓意！ 6：在南瓜下面在摆上法香和兰花装饰。 7：给鱼打花刀，要直着切下，切到鱼骨，然后横着片，刀口成U型！特意拍了张切好的鱼的大图给大家看下。然后在片开的鱼肉上，在轻轻的切几道，千万不要切断鱼片！这样炸好的鱼才会好看！ 8：生粉用水和成粘稠的糊，加少许油。     美食小贴士： 1、鱼不能太小，太小鱼肉少，片不出花，也弯不成这个鱼跃龙门的形状，也不能太大，太大不易入味，也不好操作！我的感觉是2斤半左右的鱼最好！ 2、锅一定要大，油一定要多，不要吝啬油，炸完还能用的，实际损耗不了多少，就炸一次鱼，再用没问题，比饭店千锤百炼的油要可以一万倍！ 3、片花的刀法前面我说了，不知道大家是不是能理解，刀要快，下刀要准！看那张大图可能会能理解！ 4、油一定要烧的滚热，迅速浇在鱼身上，注意安全！先浇的目的就是要让鱼身的花定型！ 5、鱼入锅炸的时候一定要用手辅助定型，成U型，炸定型后在松手，不然鱼的形状不好看！ |