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香酥小炸鱼

原料：新鲜鼓眼鱼、葱姜片、料酒、盐

香酥小炸鱼的做法

1、新鲜的鼓眼鱼刮去鳞，把内脏、鱼鳃清除掉，然后清洗干净。

2、葱姜切片。

3、鼓眼鱼放入盆中，加入盐、料酒、葱姜片。

4、拌匀腌制1小时左右入味。

5、腌好的鼓眼鱼取出控净水分，放在铁架上，晾晒半天。

6、炒锅烧热，加适量的花生油，中火烧至九成热，快速放入鱼，不要翻面，至表面炸熟，捞出。待油再至九成热时，再次放入鱼，改中小火炸至酥脆捞出即可。

特别提示：此方法炸制的鱼，鱼皮不碎，鱼头和鱼肚酥脆完全可以嚼着吃了，而且不粘锅不溅锅。