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椒盐黄鱼

原料：大黄鱼一条，大约一斤多一点

调料：料酒、盐、椒盐、蒸鱼豉油、糖、葱段、姜片、蒜片、八角各适量

椒盐黄鱼的做法

1.将所需调料准备齐全；

2.大黄鱼去鳞去鳃去内脏，收拾干净；

3.在大黄鱼身上划几刀，用料酒、盐、椒盐腌制半小时；

4.腌制入味之后，在鱼身两面拍上一层干面粉或者淀粉；

5.入油锅煎炸至酥脆后捞出沥油；

6.将锅里的油倒出来，放葱段、姜片、蒜片及半茶匙椒盐炒出香味；

7.加料酒、糖、蒸鱼豉油、八角及半碗左右的水烧开；

8.将炸好的大黄油放进去，小火煮10分钟，然后大火收汁即可。

特别提示

1.鱼收拾好之后最好将其吊起来控干水分；

2.鱼身上划刀是为了入味，这个大家都知道，不用多说；

3.一定要将鱼炸至金黄酥脆才入味，不只是定型即可；

4.喜欢酥脆的，炸好的鱼就可以吃了，但因为是给老人吃，所以煮一下比较好，更软嫩也更入味，这个随你喜欢吧；

5.最后的汁不用收的太干净，清爽最好，留点汤汁拌饭也很好吃。

黄鱼是海鱼中较普通的鱼种，有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，它和带鱼一起被称为我国三大海产。端午节前后是大黄鱼的上市季节，其肉质肥厚略粗老，跟小黄鱼比起来刺少，一般餐馆卖的多是大黄鱼。黄鱼的做法很多，清蒸红烧均可，很受人们喜爱。