家常菜谱网移动版

原料:主料：活鲫鱼２条（５００克）；配料：猪五花肉１５０克春笋３０克鸡蛋１只；

调料：精盐４克绍酒１０克酱油８克白糖５克葱２０克姜１０克水淀粉４克熟猪油１００克；

荷包鲫鱼的做法:

1）鲫鱼去鳞、鳃，从背部开刀，取出内脏，去黑衣，并于两侧剞上斜一字花刀（不破肚皮为度）。洗净，控干水待用。

2）肉及笋切细斩成末，加盐１克，绍酒４克、酱油２克、糖２克及鸡蛋拌和上劲，塞入鱼腹，将鱼身上抹少许酱油待用。

3）炒锅上火，烧热用油打滑，放入猪油，烧热，将鱼入锅煎至两面金黄，倒出沥油，锅留油５０克上火，放入葱、姜煸香，烹入绍酒，再把鱼

排入锅中，加盐、酱油、糖和清水（以淹鱼身为度），加盖烧沸，改中火焖煮１５分钟左右至熟，用水淀粉勾芡，加猪油，装盘即可。

荷包鲫鱼的特点:一鱼双味，鲜嫩可口。

荷包鲫鱼的操作要点:

1）从背开刀时刀口不宜过大，可取去其脊骨。

2）肉馅要塞均匀，不要太多。