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原料：冰鲜小扒皮鱼、蒜瓣、淀粉、红糖、香醋、鸡蛋清、盐、老抽、生抽、料酒、植物油各适量。

糖醋小扒皮鱼的做法

1、扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟。

2、腌好的扒皮鱼加入干淀粉拌匀（扒皮鱼上裹薄薄一层即可）。

3、锅中放足够的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄。

4、蒜去皮后切成末备用。

5、锅中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，倒入炸好的扒皮鱼。

6、翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干（如下图六）

7、加入蒜末炒出蒜香味即可出锅装盘。