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制作材料：主料：鲟鱼750克

辅料：猪肋条肉（五花肉）150克,鸡翅200克

调料：料酒30克,甜面酱50克,醋10克,白砂糖15克,盐4克,小葱15克,大蒜（白皮）10克,姜5克,猪油（炼制）50克,酱油30克

特色：颜色红润，酱香浓郁，外酥内软，诱人食欲。

酱渍青海鳇鱼的做法

1. 将五花肉切成4.5 厘米长、3.3 厘米宽、6 毫米厚的片；

2. 鸡翅膀洗净，剁成4.5 厘米长的段；

3. 锅放火上，加油，放入五花肉，鸡翅膀炒至变色，加面酱、酱油、料酒、水，淹没原料，小火焖烂；

4. 将鳇鱼（鲟鱼）除鳍、鳃，剖腹去内脏洗净，剁成3.5 厘米长的段，再剖两段，加盐、醋、料酒拌匀，腌20 分钟；

5. 锅中加油烧至240℃（八成热）时放上鱼块，炸成金黄捞出；

6. 将鱼块放在焖肉的锅中，加葱、姜、蒜，焖30 分钟，拣去葱、姜、蒜，盛盆内即成。

制作要诀：

1. 鳇鱼生殖腺、内脏及腹膜有毒，加工时必须去净内脏及腹膜，以免中毒；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油600克。

鳇鱼营养分析

鳇鱼别名鲟鳇鱼。体大修长，通体无鳞，肉肥嫩鲜美，营养丰富，素称“淡水鱼之王”，是世界稀有鱼类之一，在我国产于黑龙江流域。鳇鱼卵灰绿色，状如黄豆粒，尤其名贵，“生拌鳇鱼籽”色、味、香、形俱佳，营养价值极高，七粒可顶一个鸡蛋。鳇鱼不仅可供食肉，它的皮还可以用来制衣、制鞋，非常结实。

食用方法：清炖、生氽最佳，红焖、炒鱼片、溜鱼段亦鲜嫩适口。

鳇鱼的肚、肠、筋、皮、唇均可烧、煤蒸、炒，以这些原料制作的“龙鱼肚”、“红烧龙鱼唇”等菜肴，驰名中外。