家常烤鱼
时间:2013-10-17 20:03 来源:家常菜谱网
从小就会吃鱼，还只喜欢小猫鱼，鱼刺特多的那种，因此自封为“猫嘴”。最常吃的做法就是清蒸鱼、红烧鱼、鱼汤。除了这三种以外的，不好意思，咱没吃过。后来凭着三脚猫的功夫，混进了美食圈，才觉得自己真是井底的青蛙，见识太小，原来鱼可以烤着吃。。。。。。这不，周末支使老妈去买了条鲫鱼，亲自试验了把，炒配菜的时候，想到也该对老爸恩赐下，他喜欢吃辣的，我和老妈不吃辣，因此平时做菜都是盐糖，清淡无比。就放了点郫县豆瓣酱，和现成的花椒油，果然，他老人家吃的不亦乐呼，我和老妈吃的那叫不亦辣呼。。。。。。 材料鲫鱼1只，茭白1根，土豆1个，小青菜适量，香菜适量，白芝麻适量，葱适量，生抽2大匙，蚝油1大匙，料酒1大匙，糖1小匙，盐1小匙，胡椒粉适量，郫县豆瓣酱1小匙，八角2瓣，香叶2片，姜适量
做法1.鲫鱼宰杀洗净，鱼身上划花刀，再沿腹部剖开后完全展开。2.所有腌鱼料混合后抹在鱼身上，用手多按摩几分钟后静置半小时左右入味。 3.烤箱预热，将锡纸折成盖子状放在烤盘上，这样便于清洗烤盘。锡纸上抹些油，放入腌好的鱼。190度烤20分钟至鱼熟。 4.烤鱼的时候，正好准备炒配菜。将茭白和土豆洗净去皮，分别切成滚刀块，小青菜洗净切成小段。 5.锅里热油，放入葱姜、郫县豆瓣酱煸炒出香味，放入土豆煸炒一会，再放入茭白煸炒，接着放些水或者高汤、八角和香叶，放入生抽、盐、糖，小火煮一会，最后放入小青菜翻拌即可。 6.将所有的配菜连同汤汁放入鱼盘里，撒点芝麻，再放入烤箱，烤5分钟入味，最后撒上香菜碎。 小诀窍1、腌鱼的时候多按摩几分钟，有助于入味。 2、烤鱼的具体温度和时间根据你家的烤箱决定，我这烤箱小，所以190度足够了。 3、配菜中土豆最好不要少，它能将烘烤时产生的苯并(a)芘排出体外，其他的配菜随意搭配就好。 |
