川式麻辣水煮鱼
时间:2013-10-19 20:15 来源:家常菜谱网
材料草鱼肉400克，白皮黄瓜，1条榨菜，50克生姜，5-6片大蒜，1头干尖椒，1把花椒，15克小葱末，适量盐，1小勺料酒，15ML生粉，10克蛋清，1包水煮鱼调料，色拉油200克
做法1、3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀。2、白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片。 3、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用。 4、锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香，小火炼出辣油。 5、转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒。 6、将水煮鱼调料倒入锅中，加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟。 7、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。 8、转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片。 9、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中，撒上香葱末。 10、将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟，将热油浇于鱼表面即可。 |
