干锅鱼头
时间:2013-10-22 22:06 来源:家常菜谱网
| 干锅鱼头做法确实简单，但要注意三点：第一点，要想鱼头好吃，酱汁很重要；第二点，锅底要铺满姜、蒜、红葱头，这些取到提香的作用，还能防止粘锅，当然如果用有不粘涂层的锅做就更不用担心了；第三点，也是最重要的一点，此菜完全不放水采用干焗，要想锅底的佐料不焦，鱼头入味，选用的锅具非常重要，一定要密封性好，受热均匀，锅底厚实的锅。
干锅鱼头 主料：鱼头1个（1000g左右），五花肉100g。 辅料：姜15片，蒜20瓣，芹菜2根，红葱头15粒，指天椒6个。 调料：白糖半茶匙，白酒1茶匙，生抽1茶匙，味噌酱2茶匙，紫金椒酱1茶匙。 干锅鱼头的做法 1.洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块，五花肉去皮切片； 2.洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段；
3.取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料； 4.用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟； 5.鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油；
6.将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味； 7.将鱼头连同酱料平铺在锅中； 8.盖上锅盖，先中火焗3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续焗5分钟；
9.时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒； 10.沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再焗2分钟； 11.焗好后，关火，揭开锅盖即可食用。
特别提示 1.酱料可按自己的口味调制； 2.指天椒不仅是调味还取到装饰的作用，不能吃辣可换成红彩椒或者红肉椒； 3.五花肉爆油能增加此菜的香味，不喜欢可换成别的食物油； 4.此菜并非一定要用钻石锅做，但得是密封性好的锅，如：砂锅、铸铁锅等。 |
