家常菜谱网移动版

主料：新鲜小鲳鱼4条

调料：黑胡椒、盐、白醋、料酒

黑胡椒煎鲳鱼的做法

1、小鲳鱼洗净去除腮及内脏；

2、将盐均匀地撒在小鲳鱼的两面，再加入白醋及料酒搓匀，腌制10分钟；

3、10分钟后，用纸巾吸去鱼表面水分，平底锅入油，烧至五成热，放入腌制好的小鲳鱼，略煎出香味，用黒胡椒研磨器将黒胡椒磨入鱼身上，两面各煎五分钟，煎至两面呈金黄色即可。

特别提示

1、这种做法在选料上要选择个头小一点的鲳鱼，这样腌制时容易入味，煎制时更容易成熟；

2、下锅煎时要将鱼表面水分擦干，这样煎时不容易脱皮；

3、油锅五成热时，鱼入锅先不要着急动，等鱼肉煎凝固时再晃动平底锅，这样煎出来的鱼完整成形。