片鱼片的刀法
时间:2013-11-02 14:12 来源:家常菜谱网
材料草鱼
做法1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。2、将鱼头、鱼尾切下； 3、将脊骨切成小段； 4、将鱼头从当中劈开； 5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断； 6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。 |
材料草鱼
做法1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。2、将鱼头、鱼尾切下； 3、将脊骨切成小段； 4、将鱼头从当中劈开； 5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断； 6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。 |
