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原料：大黄花鱼一条

调料：盐、料酒、蒸鱼豉油、葱段、姜片、蒜片、油、花椒粒、干辣椒、豆豉、郫县红油豆瓣酱

豆豉黄鱼的做法

1.大黄鱼去鳞去鳃去内脏，收拾干净；

2.鱼身及内脏都抹上盐、料酒及蒸鱼豉油，放上葱段、姜片、蒜片腌制半小时以上；

3.锅烧热，注油烧至5、6成惹，将鱼放进锅里煎至金黄，盛出备用；

4.将花椒和干辣椒放入油锅炒出香味；

5.再放入豆豉炒香；

6.再将腌鱼用的葱段、姜片、蒜片统统放进去；

7.最后放入一勺郫县红油豆瓣酱炒出红油；

8.将煎好的鱼放进去；

9.加点蒸鱼豉油和适量清水，大火烧开，然后转小火炖，中间记得翻面；

10.汤汁收的差不多，将鱼盛入盘中，浇上剩余的汤汁即可。

美食心得：

1.鱼事先腌制一下更容易入味；

2.豆豉、蒸鱼豉油、红油豆瓣酱都是有咸味的，所以腌鱼的时候放一点点盐或者不放盐；

3.煎鱼的时候先用姜擦锅可以防粘，或者先将锅烧热再放油也能有效防粘，我一般采取后者；

4.炖鱼的时候如果怕翻面将鱼弄烂，可以不翻面，用勺子不断舀起汤汁浇在鱼身上也可让鱼均匀入味。