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原料：水发海参250克，熟鸡脯肉100克，豆腐400克，熟火腿50克，香菜和料酒各5克，虾籽1克，精盐和胡椒粉、味精各适量，酱油30克，鲜汤1250克．鸡油25克，湿淀粉10克。

参鸡腐汤的做法

1．将豆腐去老皮，切成绿豆大小的方丁，分两次投入沸水锅中浸泡去豆腥味；水发海参清洗干净，投入沸水锅内焯一下，切成与豆腐相同的丁：鸡脯肉和火腿均切成与豆腐相同的小丁。

2．锅置火上，放入鲜汤、料酒、精盐、虾籽、胡椒粉、酱油、味精、海参丁、火腿丁和鸡丁煮沸，撇去浮沫，加入豆腐丁和鸡油再烧至豆腐浮起，用湿淀粉勾薄芡，再煮沸后起锅盛入汤碗内，外带香菜即成。

参鸡腐汤的特点：汤似琉璃，豆腐细嫩，海参相配，营养丰富，滋阴壮阳，补肾益精。