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原料：水发海参和熟鸡脯肉各50克，嫩豆腐300克，虾米、蘑菇、干贝和湿淀粉各25克，鸡清汤200克，葱段、青蒜末和香油各15克，料酒20克，姜片和精盐、味精各适最，鲜汤100克，花生油适量。

参鸡鲜汤的做法

1．将整块豆腐投入沸水锅中焯去豆腥味及浆水，捞出片成雀舌形。放入热鸡清汤中反复套过2次；鸡脯肉、蘑菇和海参均切成豆腐大小的片：虾米洗净后用温水泡透；干贝洗净后去除老筋，放入碗内，加入葱段、姜片、料酒和清水，入笼蒸透取出。

2．炒锅置火上，放入花生油烧热，加入水发海参、熟鸡脯肉、虾米、蘑菇、鲜汤、干贝和干贝汁烧沸，下入豆腐，再加入精盐、料酒和味精再烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油。出锅盛入汤碗内，撒上青蒜末即成。

参鸡鲜汤的特点：洁白细嫩，鸡汤味鲜，味美汤浓，延缓衰老，补肾益精。