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酸辣鳝丝

主材:鳝450克 小芹菜半把 
配料:鲜红小米辣8个 青柠檬半个 大蒜5粒 生姜1块 盐适量 香油1汤匙 凉开水2000克 白酒1汤匙

【酸辣鳝丝】的制作过程:

1、鲜活鳝鱼买好后,让店家帮你剔骨取肉,准备好其他材料。
2、鳝鱼肉拿回家后,立即用盐搓洗干净表面的黏液,用水充分洗净血水。
3、芹菜去叶切段;姜切片;蒜切末;辣椒切丝或者剁碎。
4、锅里烧开水,调适量盐滴几滴油,烧后将芹菜汆断生捞出放在凉开水里激冷捞出。
5、汆芹菜的锅里再加点水,放入姜片煮开,放入鳝鱼,调白酒大火煮开,中火煮5分钟。
6、将鳝鱼捞出放到刚刚激芹菜的凉开水里,激凉后切成段,再切成粗丝。
7、取碗,将芹菜、鳝丝、大蒜、辣椒、适量盐放入。
8、挤尽柠檬汁,调入香油,充分拌匀,即可。

美食小贴士
1、鳝鱼最好吃鲜活的,让店家帮你宰杀,在短时间烹饪为宜。
2、青柠檬很清香,一般不太好卖,用普通柠檬代替也可。
3、鳝鱼汆水时,火太大的话,肉容易破皮,火太小,肉就会绵,用中火为宜。
4、汆鳝鱼的水一定要没过鱼肉,才有利煮透煮匀。
5、拌鳝丝用小芹菜最好,其次是香芹。
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