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酸菜泥鳅

主料:泥鳅500克 酸菜200克 
配料:青蒜苗1根 大蒜8粒 生姜1大块 野山椒10粒 鲜红小米辣5粒 长青椒4个 猪油3汤匙(植物油代替) 番茄酱2汤匙 花生油3汤匙 白胡椒粉1茶匙 盐适量 高度白酒100ml

【酸菜泥鳅】的制作过程:

1、准备好主配料。
2、将泥鳅沥水装在一个深容器里,然后倒入白酒将它们醉晕。
3、用剪刀剪开肚皮,取出内脏,并冲洗干净。(此步骤可让店家代劳)
4、酸菜冲洗后切细;姜蒜切片;鲜红小米辣、青椒切粒;野山椒切段;青蒜苗切成蒜花。
5、炒锅烧热后放猪油小火烧化,加入姜蒜片炒香后,放番茄酱炒香。
6、放酸菜、野山椒炒香。
7、注入400ml的清水(鲜汤更好),烧开后放入泥鳅,中火煮开。
8、调入胡椒粉翻匀后加盖,小火焖1小时,视情况调入适量盐翻匀。
9、装深碗或砂锅,上面撒上蒜花、青椒和小米辣;锅里烧滚热3汤匙花生油,马上均匀淋在材料上。

美食小贴士
1、如果泥鳅太小,可以不破肚子,活的买回家,装在深桶里用清水喂养,里面滴几滴生油,让它吐出污物。
2、杀泥鳅挺费劲儿,可以买时让店家代劳。但买回后要尽快烹饪。
3、泥鳅腥味较重,用白酒醉晕,即帮助处理,又能去腥,一定要用深一些的容器,有盖最好,防止外跳。
4、如果不能吃太辣,就少放一点儿野山椒。用砂锅慢慢焖比炒锅更香。
5、最后用热油淋生辣椒,是体现复合香辣味。你也可直接用花生油将生辣椒炒香后,一起淋在碗里。
6、酸菜先用水洗洗再切,入锅后先不要放盐,因为酸菜会慢慢释放咸味,等快起锅时,再看看是否放盐。
7、猪油与泥鳅搭配,滋味更醇厚一些,可以用植物油代替,焖泥鳅时用点鲜汤或者肉汤更香。
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