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蛤蜊蒸蛋

材料:蛤蜊300克、鸡2个、小葱和生姜。(注:向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。)

做法

1.备好材料

2.将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。

3.将小葱和生姜放入煮锅,加一点点盐和少量的水,约一碗。上火煮开1分钟后,放入全部蛤蜊煮,煮开口一只,捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了。

4.两只鸡蛋打散,然后过滤一下,这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。004

5.当煮蛤蜊的汤水基本冷确后,过滤到另一只器皿中。

6.取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1:1-2。

7.将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中,蒙上微波炉专用保鲜膜,用牙签扎些小洞。注:这样做蒸出的蛋就不会有小孔。

8.将蒸锅里的水烧开,然后将鸡蛋上蒸笼,大火蒸8分钟。

9.取出来蛤蜊蒸蛋浇点生抽和油,撒点小蒜苗,这道菜就完成了。

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