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法国长棍

材料:高筋粉170克,低筋粉70克,酵母5克,盐5克,水145克,黄油10克

制作:烤箱中层,上下火190度,25分钟左右

做法:

1.将所有材料准备好;

2.将高筋粉、低筋粉、酵母、盐倒入盆中,混合均匀;并倒入清水;

3.揉成光滑的面团;

4.取出,置于垫上;

5.将室温软化的黄油加入面团中;

6.揉成表面光滑不沾手的面团,收圆,放入盆中,覆保鲜膜,饧30分钟;

7.30分钟后,面团略有发酵,取出;


法国巴黎美食 

8.置于垫上,揉出里面的空气;

9.揉圆后,重新放进盆中,覆保鲜膜,进行基础发酵;

10.待发酵至原面团2倍大时,取出;

11.称重后,分成三等份,滚圆后,覆保鲜膜,松弛20分钟;

12.取其中一个面团,擀成长条形;

13.从上至下,将面片卷起;

14.成圆柱状,并搓圆滑;

15.法棍模具内撒薄粉,然后依次将做好的生胚放进模具中;

16.表面喷些清水;

17.放进烤箱中进行最后发酵,烤箱底层放一盛水的烤盘,法棍模具放在中层,上下火35度,醒发90分钟左右,

18.取出模具,面团发至原来面团的2倍;

19.烤箱开始预热190度;用锯齿刀在法棍生胚表面划出四条刀口;

20.表面用喷壶喷一层清水;

21.入预热好的烤箱,190度,上下火,中层,25分钟左右,表面淡褐色,外表变硬即可;

22.取出,晾架上晾凉。外脆里嫩的法式长棍面包诞生啦!

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