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腌制凉菜

在夏季的时候很多人家里会做一些好吃的腌制食品,比如腌黄瓜,腌萝卜什么的。这些食物非常的下饭,而且做法简单。接下来就来看看这些腌制食物的做法吧。

醋腌蒜苔

原料:500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油

做法:

1.蒜薹掐掉太老的部分,洗净后切成2cm的小段。

2.锅中烧热油,倒入五香粉和其他调料略微炒香,倒入300ml的陈醋,醋沸腾后关火,倒入一个干净的容器中。

3.将300ml开水倒入刚才的醋溶液中,静置,等溶液彻底凉透,倒入切好的蒜薹浸泡,大约2-3天后,直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

酱汁腌萝卜

原料:萝卜、盐、酱油、糖、醋、香油

做法:

1.萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片,用盐腌制2-3小时,用凉开水冲洗一下,捏去汁水放入干净无油的容器中。


凉菜菜谱 

2.把酱油、糖、醋和少许清水放入锅中烧开后晾凉。

3.把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中,淹没萝卜片,放入冰箱冷藏室,腌制2-3天。

4.吃时用干净的筷子夹出萝卜片,摆盘后淋少许香油即可。

油酱脆藕

原料:藕1000克、胡萝卜1根、黄瓜1根、油40克、食盐2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜面酱1勺、白糖40克

做法:

1.大蒜、生姜,蒜切片;洗净藕,胡萝卜,黄瓜,切成条状。

2.切好的菜焯水,注意时间不要太长一两分钟即可,捞出沥干水份。

3.锅中倒入油,五成热时放入花椒煸香,放入葱、姜、蒜煸香,放入料酒、甜面酱、糖煸炒,之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制,加入盐,倒入开水烧开。

4.取无油无水干净密封的玻璃罐子,倒入控干水分的蔬菜,倒入酱汁密封起来,腌制12小时即可。

酸甜腌黄瓜

原料:黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒

做法:

1.黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份;黄瓜洒上精盐,腌渍3小时,控净水份;青红椒切口方便入味。

2.锅里倒入适量清水、白糖、陈醋(黄瓜与陈醋的比例10:1),烧开、晾凉。

3.生姜、大蒜切薄片;把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里,倒入煮好晾凉的调味汁,倒入适量高度白酒,腌渍7天即可。

原料:长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许


凉菜菜谱 

自制酸豆角

做法:

1.豆角洗净后,摘去两端,阴凉处彻底晾干表面的水分;辣椒洗净晾干。

2.锅里加水,加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟,彻底晾凉,倒入泡菜坛里,泡入豆角和辣椒,倒入白酒,水封,腌制一周时间即可。

自制泡椒

原料:青红小辣椒100克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水

做法:

1.辣椒洗净、晾干。

2.锅小火烧干发热后,将姜片、花椒、盐小火炒香,倒入适量水烧开,关火晾凉。

3.调入适量白酒搅匀,青红辣椒略煮1-2分钟,温热后装入干净无水瓶中,密封倒置放凉,置阴凉处保存30天即可。

腌酱洋姜

原料:洋姜1500克、香油、剁椒酱750克、白砂糖4大匙

做法:

1.洋姜买回来,先不洗泥,带土铺在通风但晒不到太阳的地方,自然风干到洋姜水分蒸发,皮发皱后,将洋姜洗净,晾干水分,切成厚薄均匀的片状。

2.准备一个无水无油的密封盒,将洋姜片放入密封盒,加入剁椒酱和4大匙白砂糖,用无水无油的筷子搅拌均匀,密封好,入冰箱冷藏3天,即可。

3.也可以用密封罐,将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里,盖严,在室温下放置一周即可,食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取,淋少许香油即可。

黑醋香草腌蘑菇

原料:白蘑菇10个,鲜香菇8个,洋葱1/4个,蒜1瓣,法香10克,百里香2小根

调料:白葡萄酒30ml,黑醋80ml,黑胡椒碎1/2茶匙(约3克),盐1茶匙(5克)


凉菜菜谱 

做法

1.所有蘑菇洗去浮土后去根,洋葱、蒜切成碎末,百里香和法香只留叶子部位,然后也切成碎末,备用。

2.锅中倒入底油,油温4成热时,倒入洋葱、蒜碎,中火,炒出香味后(大约30秒钟左右),放入两种蘑菇继续煸炒,直到把蘑菇出来的水分炒干,接着倒入白葡萄酒,当酒精挥发完后再倒入黑醋,然后放入切好的法香,百里香碎,调入盐,黑胡椒碎炒匀后,转中小火,慢慢将汤汁煮至浓稠,即可关火。

3.将蘑菇盛到容器里,让其自然放凉,然后就可以食用了。

腌青辣椒

(1)成品特色色泽绿,味咸辣。

(2)配料比例青辣椒40千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。

(3)加工过程

将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。将花椒、大料、生姜装进布袋,投入盐水中煮沸3~5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动1次,连续3~5天。30天后即成。

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