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章鱼香肠

中国版深夜食堂食谱第一弹章香肠

章鱼香肠

食材:小香肠十个左右、包菜、四五颗西兰花。

步骤:

1、将小香肠切成章鱼状,就是有很多脚。在香肠底部划十字型,一个香肠四个脚,这样煎出来的香肠更容易煎脆。

2、先将包菜丝切好,烧水焯一下西兰花,时间不宜过长,这样会更有营养。

3、锅中倒适量油,小火,将香肠放进去煎,要注意不停翻面。(锅中不要有水,不然油会溅开,很危险。)

4、三分钟左右的样子,煎到脚开始发黄,就可以关火起锅了。

5、将包菜丝和西兰花摆盘,一道简单的快手菜就完成了。

中国版深夜食堂食谱第一弹章鱼香肠

自制麻辣香肠

材料

猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个

做法

1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;

4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;

5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;

7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;

蒸双腊

原料:酱油腿1只,广式香肠2根,白糖10克,黄酒适量,葱3根,姜片3片

蒸双腊的做法

1、酱油鸭腿用冷水浸泡2-4小时,和香肠一起放入冷水中煮开,取出洗净。(这个步骤可以除去腌制品中部分亚硝酸盐)

中国版深夜食堂食谱第一弹章鱼香肠

2、香肠切片,鸭腿上切几刀,放入碗中,加入黄酒、白糖、2根葱、3片姜。

3、蒸锅里水烧开,放入后蒸30分钟。

4、去掉姜片和葱结,撒上葱花。

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