滑嫩蛋羹的诀窍 时间:2014-07-28 07:58 来源:漂亮马婆 诀窍如下: 1 、蒸蛋羹要用冷开水,不要用生水。生水会产生气泡,怎么搅拌也消失不了。 2、 水和蛋液比例2:1最佳。我回忆起结婚前邻居做法,一个鸡蛋放4蛋壳(半个)的水,蒸的很好,其实就是2:1啊,当时就没好好学嫩。 3、 蒸碗抹一层油,好刷。 4、 鸡蛋液与水混合均匀后一定过筛。 5、 蒸的时候蒙一层保鲜膜,戳几个小孔通气,蒸馏水不会落入碗内产生小坑。 6、 蒸的时间不宜长,冷水上锅,中大火两个鸡蛋约15分钟。