肉烧茄子
时间:2013-10-12 21:25 来源:家常菜谱网
材料
主料：圆茄子
做法1、茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了。2、然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面。 3、切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。 4、肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄。如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。 5、尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。 6、茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的。 7、坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火。然后中小火炸，反正得炸透了，不然硬。到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙！注意茄子捞时最好用铲子挤挤油。 8、坐少许油，下肉片和葱炒，然后放尖椒角和西红柿再炒热，最后下茄子炒几下，倒调好的汁（酱油10、盐3、白糖5、醋一点、香油、胡椒粉、料酒、淀粉，大概比例是这样，口味肯定是咸鲜的，这个就得自己把握了），快速炒开，出锅。 小诀窍
1、淀粉量要放够了，不然出一大堆汤反倒便宜米饭了，哈哈！ |
