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材料：茄子、青椒、小红椒

调料：生抽、盐、糖、麻油

双椒炒茄子做法

1、青红椒洗净后，斜切成段，茄子洗净不去皮，切成片状。

2、锅烧热后，倒少量油滑锅，下青椒炒到表皮有少量虎皮纹路时捞出备用。

3、不用再放油，直接倒入茄子片，入锅炒两分钟，加盖，焖至锅盖边缘冒出大量水蒸气时。

4、这时打开锅盖，将炒过的青椒与生红椒一起放入，调入生抽，盐、糖炒匀。

5、出锅前，淋少量麻油增香，炒匀即可。

tips:

1、除了此种少油的方法炒茄子外，也可以在炒茄子前，撒少量盐在生茄子片中，杀出多余水份，做菜前，再用手将茄子的水分攥出来再炒，这样处理过的茄子吃油也少。

2、吃茄子最好不要去皮，紫色的外皮，正是最丰富的营养所在，去掉太可惜了。