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主料：紫茄子600g、咸鱼40g

配料：水、红辣椒、生粉、生抽、蚝油、鸡粉、糖、陈醋、芝麻油、姜、蒜、香菜、油各适量

鱼香茄子的做法

1、盆里加入适量盐和水，将盐拌溶化

2、茄子洗干净后切成条状

3、将切好的茄子放进盆里泡十五分钟沥干分钟

4、红辣椒去核切成丝

5、锅里倒水，将茄子放进去蒸八分钟至熟

6、咸鱼洗一下后切成粒

7、调料：碗里倒入适量生抽，蚝油，鸡粉，糖，陈醋调匀备用

8、热锅淋油，将蒜末姜丝爆香

9、将咸鱼粒倒进去炒至出香味

10、调料倒进去煮一分钟

11、茄子倒进去炒匀加入适量水煮三分钟

12、切丝的红辣椒倒进去炒匀煮一分钟

13、将水淀粉（适量水加生粉）倒进去拌匀

14、最后洒上适量切碎的香菜拌匀即可

小贴士

1、水里放盐泡茄子可以让茄子入点盐味，而且不易变黑

2、调料的份量可以随个人喜好添加，味道调好后可以用勺子弄一点品尝一下味道