卤味酥排骨
时间:2013-10-22 17:53 来源:家常菜谱网
色泽棕红，质地酥松，五香醇浓。 材料
主料：猪排骨(大排)1000克，
做法1.将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；2.排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下； 3.五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好； 4.将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段，姜块(拍松)，精盐熬约10分钟； 5.再加入绍酒，白糖，糖色，放入排骨，用中火卤40分钟； 6.再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可； 7.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油。 |
