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原料：鲫鱼1条(约250克)，莼菜200克，料酒、精盐、蒜蓉、生姜末、葱花、酱油、白糖、湿淀粉、香油和猪油各适量。

莼菜鱼汤的做法：

1．将鲫鱼去鳞、鳃及内脏后洗净，放入盘内；莼菜去杂洗净后切成小段。

2．锅置旺火上，放入适量清水和鱼煮熟，捞出拆下鱼肉，鱼汤倒入碗内。

3．锅再置旺火上，放入猪油烧热，将葱花、生姜末和蒜蓉煸香，加入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、料酒、精盐和鱼汤煮至入味，用湿淀粉勾芡，出锅，盛入碗内，淋入香油即成。

莼菜鱼汤的特点：汤鲜味醇，补虚开胃，下气止呕，清热利尿。