手撕包菜
时间:2013-10-04 20:03 来源:家常菜谱网
材料卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒１０－１５个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许
做法１、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；２、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒； ３、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀； ４、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。 美味加分秘诀： １、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道； ２、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火； ３、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了； ４、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。 |
