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原料：鸡脯肉100克，水发银耳50克，鸡蛋清1只，水烫油菜和猪肉各25克，冬笋和熟火腿各15克，精盐、料酒、香油、味精和鸡汤各适量。

珍珠耳汤的做法：

1．将水发银耳去杂洗净，火腿、油菜和冬笋分别洗净后切成小片。鸡肉和猪肉分别洗净后切成小片，用刀背砸成细泥，放入大碗中，加入鸡汤、鸡蛋清、味精、料酒和精盐，用筷子搅成糊状，用一纸卷成牛角筒，将肉泥装在纸筒里，挤成珍珠形的小丸子，放入事先抹过油的盆子内。

2．锅置火上，放入鸡汤和肉泥珍珠丸子烧沸，加入银耳、火腿、油菜和冬笋片稍烫片刻，与珍珠丸子一起捞入汤碗内。锅内余汤中加入精盐、料酒和味精，略烧片刻，淋入香油，浇在汤碗内即成。

珍珠耳汤的特点：丸子鲜嫩，香味浓郁，补精益气，润肤护发。