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麻辣腊肠

配方：猪肉十斤、食盐100克、生抽85克、胡椒粉10克、花椒粉60克、辣椒粉40克、白糖175克、白酒250克

麻辣腊肠的做法

1.选择优质的花椒或麻椒(秉承一分钱一分货的原则)。放在筛内冲洗干净，沥干水分。铁锅烧热，放入花椒慢慢焙炒（中小火）。直到花椒变干，香味散发出来。待花椒变凉，放入料理机打磨成粉。装袋密封以免香味挥发。

2.加工时，记得把写有方子的纸条和花椒粉塞给老板哦！

3.腊肠加工好后，要用水(最好是温水)冲洗一遍。因为表面油脂冲走了更容易晒干。

4.要记住用牙签在每根腊肠上戳几个洞，这样可防止腊肠爆开。

5.把腊肠晾在阳台等可以晒到太阳的地方，十天半月就可以吃到麻辣腊肠啦！

美食小提示

1.挑肉：新鲜的肉表面有弹性，富有光泽，没有异味。脂肪含量较高的黑毛猪更适合做腊味。

2.腊肠配料中的白酒用九江双蒸或者石湾米酒比较香，生抽用兰花牌的较好。这些都可以让加工的老板买。

3.腊肠的保存:刚腊好的腊肠风味最好，放在阴凉干燥处密封保存十天半月没问题。但若想长时间保存就得放入冰箱密封冷冻起来了。