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糖醋锅巴脆皮鱼的做法

1、鲤鱼一条、锅巴两片、大葱、老姜、大蒜

2、切葱丝（用刀尖把大葱剖开）

3、打开大葱以后把葱皮摊开葱心不用

4、葱皮三折以后切丝

5、泡辣椒剖开以后用刀去除辣椒籽

6、泡椒皮三折以后切丝

7、切好的葱丝和辣椒丝用清水浸泡备用

8、糖醋汁这次我教大家用简单的碗芡

碗芡（芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、盐2g、清水150g）

按比例调好以后备用

9、鲤鱼改刀（第一刀从鱼尾部开始）

10、鱼的两面都需要刀工处理

11、刀工处理以后的鲤鱼（鱼身需要加一点点盐码味）

12、刀工处理以后的鱼加入超级生粉（普通淀粉也行）

13、鱼身每一个位置都用生粉抹匀

14、上粉以后的鱼

15、锅内五成油温时加入锅巴油炸

16、生锅巴下锅以后注意保持油温，锅巴酥脆即可

17、锅巴炸好以后起锅（这个锅巴后面可有大用处哦！）

18、上粉以后的鱼在密漏中用筷子夹住头尾准备下锅

19、油温六成时下锅

20、这道菜的要点就在炸鱼上面，鱼成型之前切记不能松开筷子哦（注意不要烫伤）

21、基本成型以后可以去除密漏继续油炸