耗香春排
时间:2014-03-20 07:54 来源:家常菜谱网
耗香春排的做法 1、排骨剁成中节后洗净并挤干水份（建议各位在菜市场找一个帅哥屠夫帮你完成这一步）
2、加入海天耗油，每500g排骨加100ml耗油（俗话说吃了别人的嘴软拿了别人的手短，但我今天完全没有这种感觉，我可以想说就说！因为这个耗油不是新浪送我的礼品，是火哥真金白银买来的，通过在菜品中的使用感觉价格不贵的同时浓稠度和咸淡适中，鲜香自然回味悠长值得你一试！）
3、再加入10ml广东米酒，加广东米酒也是想让这道菜口味更加纯正（没有米酒用料酒或黄酒，花雕也行）
4、这两味调料加了以后拌匀
5、蒙上保鲜膜放冰箱冷藏5个小时码味（冬天就没必要放冰箱冷藏了，常温放置就行）
6、鲜笋一个
7、用刀切开，可以不要切透了
8、这样剥笋皮就简单快捷了（当然你也可以让卖菜的帅哥或美女代劳这件事）
9、剥皮后的笋子中间切开
10、新鲜笋子一定要冷水下锅煮一下，这样可以去除笋子的苦涩味（如果苦涩味很重的笋子还需要煮了以后用清水反复漂洗，当然峨眉特产苦笋除外！哈哈）
11、煮好并漂洗后的笋子切片备用
12、五小时以后将码味的排骨从冰箱中取出，并再次拌匀
13、将排骨取出后在蒸碗中摆好
14、表面放上笋片
15、上笼蒸制2小时。（如果是高压锅40分钟就行了）排骨排骨笋子笋子快到火哥的蒸锅中来吧！
16、两个小时以后该出锅了（揭开盖子就香气扑鼻啊！）
17、将蒸碗反扣在盘中并滤出汁水下锅（准备勾芡，当然你也可以不勾芡）
18、水淀粉下锅勾芡（芡汁不宜太浓，二流芡即可）
19、芡汁浇在排骨表面即大功告成（千万不要撒葱花，画蛇添足这个成语大家都知道吧，葱花在这道菜里就是那个足！）
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