麻辣牛油火锅
时间:2014-10-17 06:40 来源:花事了的花
| 原料： 牛油200g、色拉油300g、郫县豆瓣酱30g、永川豆豉50g 朝天椒（干）20g、小米椒（干）40g、灯笼椒（干）20g 汉源花椒（干）15g、麻椒（干）15g、陕西花椒（干）10g、新鲜藤椒20g 八角20g、桂皮10g、小茴香5g、草果3枚、豆蔻3枚、香叶4片、丁香5枚 冰糖30g、醪糟汁100g、生姜20g、大蒜40g、大葱60g 
【麻辣牛油火锅】 的制作过程：1.郫县豆瓣酱剁成蓉状2.干辣椒（朝天椒、小米椒、灯笼椒）焯水，沥干 3.用料理机绞碎，或剁碎，制成滋粑辣椒 4.牛油和色拉油一同放入锅中小火加热 5.约四成热时，放入葱姜蒜 6.约五成热时，放入郫县豆瓣酱 7.加入滋粑辣椒，小火翻炒10分钟 8.放入准备好的干香料桂皮 9.放入各类花椒、藤椒等，小火熬制20分钟 10.香料变色后，放入冰糖和永川豆豉翻炒均匀 11.加入醪糟汁，小火加热5分钟 12.关火，盖盖子焖至冷却放凉   美食小贴士： 1.原料中陕西花椒和藤椒买不到可以不放，或用汉源花椒替换 2.制作过程，保持小火状态，一定要不时的翻拌避免糊底 3.制作好的底料，分装密封冷冻存放，现吃现取 |