家常菜谱网移动版

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，肉味香辣，软嫩，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

该菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为国人喜欢家常美食之一。水煮肉片所用肉品，选用猪身最细嫩的部位里脊，猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；值得一提的是，这种肉的制作法，先在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

水煮肉片

主料：猪里脊肉

配料：白菜，小米椒，大蒜，鸡蛋，淀粉，香葱。

调料：菜籽油，食盐，五香粉，味极鲜酱油，白糖，豆瓣酱，花椒，干红辣椒。

水煮肉片的制作方法

1.猪里脊肉一块，洗净备用。

2.香葱和小米椒洗净备用。

3.白菜适量，洗净备用。

4.准备调料备用。

5.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。

6.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清。

7.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。

8.将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用。

9.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用。

10.香葱和小米椒切小粒备用。

11.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。

12.花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用。

13.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。

14.加入少许食盐和五香粉，翻炒入味。

15.下入白菜叶翻炒。

16.炒至白菜叶变软，盛出倒入菜盆里。

17.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。

18.加入适量清水，放入白糖，综合味道。

19.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。

20.煮至肉片变白。

21.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。

22.将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。

23.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上。

24.一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

做好水煮肉片的小技巧

1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3.最后浇的热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

4.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。

5.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。