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用料：鲫鱼500克、生姜1块、大蒜2粒、香葱2根、郫县豆瓣2汤匙、鲜味酱油1汤匙、香醋1汤匙、黄酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、盐适量、薄水、淀粉2汤匙、花生油4汤匙

豆瓣全鱼的做法

1、将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细。

2、把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀。

3、锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出。

4、往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐，葱段和姜丝码味10分钟。

5、炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香。

6、再加姜蒜末炒香。

7、往锅内倒入400ml水或高汤。

8、调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开。

9、放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟。

10、一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中。

11、在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火。

12、把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可。

美食小贴士：

1、鱼氽水时动作一定要快，我因自做自拍耽误了时间，鱼皮有点破。

2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。