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主料：猪里脊肉200克

配料：干木耳2朵冬笋80克

腌肉料：盐2克蛋清少量（半个就够）、黄酒5ml、淀粉10克、白胡椒粉1克、食用油10ml

调味料：泡辣椒35克、葱末25克、蒜末10克、姜末10克、盐3克、白糖20克、醋25ml、酱油5ml、清水50ml、蚝油10克、淀粉5克、食用油60ml、香油5ml

鱼香肉丝的做法

1．将里脊肉清洗干净，用刀切成长短均匀粗细一致的细条，大约0.4cm薄厚7、8厘米长（将肉冻至半硬，很容易切的整齐）。

2．然后加入盐用手抓拌均匀至肉丝表面有粘液，再依次加入料酒、蛋清、白胡椒粉和淀粉，分次搅拌均匀，最后加点食用油拌匀，腌20分钟入味。

3．木耳泡发，冬笋切丝，葱姜蒜切末，将泡辣椒也切末备用，将盐、糖、醋、酱油、清水、蚝油和淀粉混合成碗汁备用。

4．炒锅倒入油，油温3-4成热时放入腌好的肉丝，快速用铲子将肉丝划散。肉丝表面变色后盛出控油。

5．锅内再放少许油，放入泡辣椒碎炒香，煸出红油。

6．放入葱蒜姜爆香，放入木耳、冬笋丝翻炒均匀，倒肉丝和碗汁，快速翻炒裹匀汤汁，淋入香油，即可关火。

美食小提示

1、冬笋买到新鲜的不容易，超市和菜市场会有带包装或散装的水发的也可以。