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原料：猪肝、大葱、泡灯笼椒泡、姜、蒜、醋、白糖、盐、郫县豆瓣

鱼香猪肝的做法

1、葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝

2、用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁

3、猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。

4、浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。

5、现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。

6、锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。

此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。

营养小结：

1、猪肝营养丰富，一般人群基本都可以食用，但患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。

2、有病而变色或有结节的猪肝忌食。

3、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

4、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。