川味辣子鸡
时间:2013-10-15 18:59 来源:家常菜谱网
材料：鸡肉一斤（多少随意），干辣椒50-60g（多少随意，怕辣的品种首选二荆条），花椒一大把（我用了青藤椒），葱姜蒜、八角、香叶适量，芹菜一小根，料酒、糖、盐、五香粉、酱油各适量，有条件的再准备一小碗蔬菜水
家常川味辣子鸡的做法 1、鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）；
2、辣椒洗净切断，滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）备用； 3、花生油烧热，试一个鸡肉块，炸的滋滋带响就可全部倒入；4、倒入后定一下型后转中小火�鸭橥耆ㄊ煺ㄍ福丈砂鬃坪罄坛觯�
5、再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄；
6、炸到金黄干香后捞出，沥干油备用； 7、锅中下底油，小火炒香花椒和姜片，加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)；
8、加入辣椒，翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出； 9、加入炸过的鸡块，继续翻炒；
10、加入极少的糖和盐； 11、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水；
12、加入芹菜段，翻炒至断生，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦。 |
