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辣子鸡丁

材料:鸡脯肉190克,鸡清1个,干芡粉12.5克,好汤35克,水芡粉1克,猪油90克,葱白10克,醋0.5克,盐0.5克,泡红辣椒16克,姜6克,蒜6克,料酒6克,酱油12.5克,味精0.5克。

辣子鸡丁的做法

1.用刀将鸡脯肉上面的一层薄皮揭去,再用刀尖在肉上不规则地轻轻戳数下,但不戳穿。然后切成宽、厚均为1.3厘米的条,再横着肉纹切成1.3厘米见方的丁。用鸡蛋清将干芡粉在碗内调成蛋清豆粉,加入盐0.5克、料酒3克及鸡丁拌和。

2.姜、蒜去皮切成1厘米见方的薄片,葱白切成2厘米长的段,用碗装好,加入料酒、酱油、好汤、水芡粉等备用。

3.炒锅放在旺火上,将猪油倒入烧至七成热,即将鸡丁放入,用汤瓢拨散,随即加入剁细的泡辣椒,急速翻炒几下,使鸡丁全见辣椒红色,随将备好的姜葱蒜用汤瓢拨入锅内,搅转后即将碗内的佐料倒下,再一翻搅即起锅,离锅时滴醋少许即成。

特别提示:用刀尖轻戳鸡肉的目的在于使鸡肉容易入味。

特点:颜色红亮,质地细嫩,味鲜而不太辣,有强烈的泡辣椒香味。

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