家常菜谱网移动版

材料：鸡脯肉190克，鸡蛋清1个，干芡粉12.5克，好汤35克，水芡粉1克，猪油90克，葱白10克，醋0.5克，盐0.5克，泡红辣椒16克，姜6克，蒜6克，料酒6克，酱油12.5克，味精0.5克。

辣子鸡丁的做法

1．用刀将鸡脯肉上面的一层薄皮揭去，再用刀尖在肉上不规则地轻轻戳数下，但不戳穿。然后切成宽、厚均为1.3厘米的条，再横着肉纹切成1.3厘米见方的丁。用鸡蛋清将干芡粉在碗内调成蛋清豆粉，加入盐0.5克、料酒3克及鸡丁拌和。

2．姜、蒜去皮切成1厘米见方的薄片，葱白切成2厘米长的段，用碗装好，加入料酒、酱油、好汤、水芡粉等备用。

3．炒锅放在旺火上，将猪油倒入烧至七成热，即将鸡丁放入，用汤瓢拨散，随即加入剁细的泡辣椒，急速翻炒几下，使鸡丁全见辣椒红色，随将备好的姜葱蒜用汤瓢拨入锅内，搅转后即将碗内的佐料倒下，再一翻搅即起锅，离锅时滴醋少许即成。

特别提示：用刀尖轻戳鸡肉的目的在于使鸡肉容易入味。

特点：颜色红亮，质地细嫩，味鲜而不太辣，有强烈的泡辣椒香味。