家常菜谱网移动版

原料：龙利鱼两片，黄豆芽500克

调料：鸡蛋清一个，花椒、干红辣椒、郫县红油豆瓣酱、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒各适量

首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净。

麻辣水煮鱼的做法

1.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上；

2.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐；

3.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部；

4.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味；

5.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用；

6.放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油；

7.加入姜片和蒜片同炒片刻；

8.加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜；

9.将鱼片逐片下入锅中；

10.煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中；

11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面；

12.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。