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零失败教你做成酸菜鱼

材料：草鱼片500克、酸菜300克、葱段、姜片、蒜头、泡椒、小红辣椒、花椒适量

调料：辣椒油50ML、辣椒酱少许、盐1匙、淀粉适量、蛋清1个。

酸菜鱼的做法

1：草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。

2：片好的鱼片放置一边备用。

3：鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。

4：片好的鱼片，放清水泡五分钟。

5：鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清。

6：将鱼片抓匀后腌制10分钟。

7：酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。

8：锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。

9：倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可。

10：加入适量的开水烧开。

11：将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。

12：煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。

13：鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。

14：放入干净的大碗中。

15：锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。

16：煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼片搅拌数下。

17：煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤。

18：连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。

19：碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。

20：将锅洗净擦干，倒入辣椒油烧热。

21：烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。

小贴士

1、鱼肉刚入锅时不要搅拌，因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉，肉片定型不易散之后方可以搅拌。

2、腌制鱼片时，因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒。

3、辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。

4、做酸菜鱼须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉，这样做出来的鱼才会格外美味。