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香椒肥肠原料：猪肥肠1000克，葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、味精、醋、料酒、面粉、细辣椒粉、干辣椒、红油各适量。

香椒肥肠的做法：

①肥肠清洗方法同“卤大肠”。

②炒锅上火，注入沸水，放人肥肠、葱段、姜片、精盐、酱油、白糖和洗净的干辣椒、八角、桂皮，用大火烧沸，去除浮沫，用小火焖透。

③将熟肥肠捞出，沥尽卤汁，切成斜刀块放人盘中；再取原汁卤少许，放人细辣椒粉、红油拌匀，浇在肥肠上即成。