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泡椒鳝鱼的原料:黄鳝净肉250克。

泡椒鳝鱼的调料:  泡辣椒25克，姜片7克，蒜片8克，葱节7克，酱油10克，米醋5克，精盐2克，味精1克，料酒12克，白砂糖8克，清汤250克，精制油25克。

泡椒鳝鱼的做法:

(1)将经过加工的鳝鱼切成3。5厘米长的段。

(2)锅内油烧至七成热，放人鳝段煸干水气，加剁细的泡辣椒和姜片、蒜片，炒出香味，加料酒炒匀，下酱油、精盐、白砂糖和清汤，烧开后移微火上将鳝鱼焙软。

(3)锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱节、米醋，用大火将汁收干亮油，起锅晾凉，装盘即成。

泡椒鳝鱼的要领:泡椒最好是隔年使用，因其味辛辣，对菜肴起导味作用；色泽红光鲜艳，往往是佳肴中的点缀品。重庆人常说：“吃菜吃味道，味道靠作料，要有好味道，全靠好作料。”