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如果说票选川菜“四大花旦”，这【回锅肉】，当真无愧川菜里的当红“头牌”

不但耳熟能详、老少皆宜、超级下饭

而且实惠的价格也使得它更适合于作为川菜系列的一个代表

简单的做法、随手可得的食材

更是人人都会卷袖子下厨炒上那么一盘

尽管一百个人能炒出一百种味道来

但丝毫也不影响其“大众情人”的地位

简单说下我家的做法，没有什么特别

各家有各家的私房秘笈

不必刻意追求所谓正宗

爱谁谁

好吃就是王道~~

不吃肥肉的亲请绕行，回锅肉肯定得有肥肉噻！

家常蒜苗回锅肉

主料：猪肉一块、新鲜蒜苗一把

配料：大葱和生姜（煮肉的时候，丢到滚水中去腥）、豆豉、

调料：豆瓣酱（用的是四川亲戚自己做的胡豆酱，也就是豆瓣酱）、盐、白糖、料酒、味精

家常蒜苗回锅肉的做法

1、猪肉冷水下锅，丢几片生姜和葱白段进去，起到去腥增香的作用。

2、中大火，10分钟，煮至表面泛白，用筷子戳进去没有血水泛出（基本7、8成熟了），关火，加盖焖起，开始准备配料。

3、捞出，晾至不烫手。

4、切成薄片。

5、肉片要切的尽量薄，还要有足够的长度和宽度，连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。

6、锅里不放油，放入切好的肉片。

7、中小火煸炒，烹入两勺料酒，将肥肉里的油煸一些出来，这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。

8、将肉片拨到一边，下入胡豆酱（豆瓣酱）和豆豉。

9、这个时候火不能大，以免将调料炒糊，将其香味慢慢炒出来，炒至油色红亮。

10、然后和肉片混合在一起翻炒。

11、调入一勺白糖。

12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸，所以可还以放少许盐，再来半勺味精。

13、兜炒均匀，关火！

14、蒜苗切成马蹄状，倒入锅中。

15、利用锅子里的余温，迅速翻炒，蒜苗断生即可，不要炒死了，炒生点儿更香。

16、出锅，装盘。

各种香气四溢，口水啊！回锅肉吃起来非常香，很解馋~~

美食小提示

1、正宗【回锅肉】选用的是“二刀后腿肉”为上佳，啥叫“二刀”，咱百度一下“所谓二刀肉，是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为“二刀肉”，因为那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，所以适合做回锅肉。

2、标准【回锅肉】，是肥肉为四分之一，瘦肉为四分之三，这样的回锅肉吃起来才能会肥而不腻嘴，瘦而不塞牙。

3、豆瓣酱，是川菜之魂，回锅肉必备。一般买郫县豆瓣酱就行，牌子很多，我觉得“鹃城牌”还可以，不过现在改了包装，包装漂亮了，但里面的内容反倒不怎么对味儿了。如果有条件，自己家做的最好，四川家家自己做胡豆酱（也就是豆瓣酱咯！），超市卖的都是辣椒壳壳为主的豆瓣酱，胡豆即“蚕豆”。

4、我家做【回锅肉】，三样东西必不可少，猪肉、豆瓣酱、蒜苗。调料也是三样：料酒、白糖、味精。不放什么酱油，甜面酱之类的，味道一样很好。